Dimoni Beer Factory

Con ésta entrada inauguro una nueva sección en el blog, una sección sobre bares dónde podamos degustar de una buena cerveza.

El Dimoni Beer Factory es un brewpub ubicado en el centro de Badalona y uno de los pocos de Cataluña. Un local acogedor dónde poder tomar unas buenas cervezas que ellos mismos fabrican en su propio sitio. Se inauguró el 2 de Enero de 2014 y cuentan con 10 grifos de cerveza que pinchan ellos mismos.

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El local es bastante acogedor con un personal bastante amable cosa que hace estar más a gusto si cabe. Tuve la suerte de poder charlar con uno de ellos bastante y hasta nos enseñaron su micro fábrica tipo Slow Beer

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Actualmente tienen 4 fermentadores de 500 litros.

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Me explicaron muy bien la parte del proceso cervecero y como funcionaba toda la maquinaria. Algunos calderos y todas las tomas eléctricas se la habían montado ellos mismos ya que conocen bien el sector.

Una cosa que me sorprendió gratamente fue el precio. Había estado antes en otros brewpubs y tener una pinta de cerveza por 3.5€ es un precio bastante acorde a la realidad. Además, tiene ofertas de tapas y pinchos que además de ser comida casera tiene un precio bastante decente. Probé casi todas las cervezas (me faltó la lager y la de trigo) pero he decir que la Vermella (Red Ale) que tenían me gustó bastante:

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También tenían recién pinchada una Saison bastante refrescante. Seguro que pronto repetiré :)

Datos del lugar

Nombre: Dimoni Beer Factory
Ubicación: C/Sant Pere 6, Badalona.
Precio aprox.: 2,5€ la media pinta y 3,5€ la pinta

Mejorando tu cerveza (I) : Dry Hop

¿Qué es el Dry Hop? Muchos cerveceros que empiezan a leer sobre el tema se hacen la misma pregunta. La respuesta es bien sencilla. Dar lúpulo aromático a la cerveza para que coja aromas en una segunda fermentación.

Generalmente, siempre solemos echar tres cuotas de lúpulo durante las diferentes fases de la ebullición. No obstante, el tener una cerveza aromática es a veces complicado dependiendo de cómo se realice. Por ejemplo, Sierra Nevada para su Pale Ale suele usar mucho lúpulo desde el minuto 0 de ebullición y con ello consiguen el aroma que necesitan. Los cerveceros caseros intenta siempre aportar el aroma a la cerveza en los últimos 10/15 minutos de ebullición y luego ya tenemos la técnica del Dry Hop.

Para hacer Dry Hop debemos tener cuidado de que la cerveza entre en contacto con el aire lo menos posible, por ello, es necesario hacer una segunda fermentación en barriles en los que prácticamente rebose la cerveza.

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La cuota de lúpulo a echar y el tipo también es importante. Yo de momento lo he hecho con pellets y sin usar bolsa para lúpulo, ya que muchos aromas si irían. La última vez, para unos 10 litros, usé unos 30/40 gr de pellets y la verdad que la cerveza quedó aromática aromática :)

Espero que haya quedado más claro qué es el Dry Hop. La verdad que una vez que empiezas, ya no puedes parar :)

Detección de errores en la cerveza

Hace pocas semanas pude asistir a uno de los talleres que mas me llamaban la atención de la 10ª edición del VFC, el taller de Detección de errores en la cerveza y en el proceso cervecero. Impartido por miembros de la ACCE, creo que falló el lugar dónde se realizaba, ya que en algunos momentos era complicado escuchar a los ponentes. Así que, quería compartir con vosotros errores que pueden darse cuando hacemos cerveza en casa.

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  • Butírico

Descriptor: Vómito de niño, rancio, pútrido
Interés: Es un defecto siempre
Origen: Originado por contaminación bacteriana, que puede darse en varias fases,
durante la elaboración del mosto o durante la fermentación. También puede deberse a
la contaminación de extractos líquidos e incluso en la cerveza ya terminada. Se
produce por bacterias anaerobias. Algunas cepas de lactobacillus generan también
lactobacillus ácido butírico.
Prevención: Como todas las contaminaciones, pasa por una adecuada higiene y
desinfección del equipo y el espacio de trabajo.

  • Láctico

Descriptor: Sabor ácido, a yogurt, a sidra.
Interés: En general es un defecto, tiene su lugar en cervezas tipo Lambic, Berliner,weisse, etc.
Origen: Contaminación por bacterias lácticas. Debido a equipo sucio. También
macerados muy largos conducen a la formación de subproductos ácidos que pasan a
la cerveza. Al igual que la anterior, se ve favorecida y amplificada por temperaturas
elevadas.
Prevención: Esterilizar el equipo antes del uso. Es una bacteria presente en la malta,
de modo que restos de harina o polvo de molienda en suspensión pueden contaminar
la cerveza

  • DMS

Descriptor: Verdura, col, judías verdes, espárra espárragos en conserva; en cervezas oscuras más como zumo de tomate.
Interés: Con carácter general debe considerarse un defecto, si bien puede ser
aceptable en bajas cantidades en lagers.
Origen: Un aroma como a verduras cocidas, formado durante el hervido a partir de
compuestos presentes en la malta, si bien es eliminado durante la cocción.
Normalmente es un indicio de un defecto en el proceso, como un hervido flojo o
mantener el mosto caliente mucho tiempo sin hervir. Una inoculación de levadura muy
baja también puede conducir a la formación de DMS. Si es muy alto puede ser un
bien indicio de contaminación bacteriana.
Prevención: Un hervido fuerte y vigoroso contribuye a la expulsión del DMS, al igual
que un enfriado rápido. La inoculación de una cantidad suficiente de levadura ayuda a
suficiente que no se forme DMS. Por último, y para evitar contaminaciones, es fundamental la
higiene y desinfección del equipo.

  • Acetato de Etilo

Descriptor: En baja concentración: afrutado ésteres; en cantidades mayores: a disolvente.
Interés: Está siempre presente en la cerveza, en mayor o menor concentración. En
pequeñas cantidades aporta un carácter afrutado a la cerveza y contribuye a su
equilibrio. En grandes concentraciones se considera un defecto.
Origen: Formado durante la síntesis de los ácidos grasos de las levaduras. Algunas
cepas producen más que otras. Su formación se ve favorecida por las altas
temperaturas, un exceso de “turbio” en el mosto, una elevada densidad del mosto, una
alta tasa de inoculación de levaduras y una elevada aireación del mismo. Muy alto
puede obedecer a contaminación bacteriana.
Prevención: En el caso de posibles contaminaciones, desinfectar el equipo antes del
uso. Para limitar su producción y evitar el carácter a disolvente, se deben limitar las
temperaturas de fermentación tras fermentación.

  • Acetaldehído

Descriptor: Manzanas verdes, hierba, a cerveza verde.
Interés: Con carácter general debe considerarse un defecto a altas concentraciones.
Siempre presente en la cerveza.
Origen: Formado durante la fermentación, es un compuesto intermedio y un precursor
del alcohol. Su concentración aumenta durante la fermentación y disminuye durante la
maduración, es un claro indicador de cerveza verde o inmadura. Si la tasa de
inoculación es baja o el tiempo de maduración muy corto, puede quedar una cantidad
puede excesiva en la cerveza, hay cepas de levadura que generan una mayor cantidad de
acetaldehído. Algunas contaminaciones bacterianas pueden producir un exceso de
acetaldehído.
Prevención: Una oxigenación y tasa de inoculación adecuada favorecen su
eliminación. A temperaturas de fermentación más elevadas y con fermentadores más
altos que anchos se produce más cantidad. Una maduración activa a temperatura
relativamente cálida y evitando el contacto con el aire favorece su eliminación.

  • Oxidación

Descriptor: Variable, a viejo, a papel o cartón mojado a veces como a Jerez.
mojado
Interés: El habitual como a papel o cartón es siempre un defecto y no es mejorable. La
oxidación “lenta” que proporciona un toque como a Jerez puede tener su interés en
tipos de cervezas a envejecer, como puede ser una barley wine.
Origen: Debido al contacto de la cerveza ya finalizada con el aire, al no existir ya
demanda de oxígeno por parte de las levaduras, se oxidan diversos compuestos de la
cerveza. La oxidación es más rápida a temperaturas más altas.
Prevención: Es fundamental evitar el contacto de la cerveza con el aire una vez ha
concluido la fermentación primaria, trasegando y embotellando sin salpicar ni crear
espuma. Hacer barridos con CO2 en barriles y recipientes. Emplear tapones con
trampas de oxígeno. Almacenar en frío la cerveza terminada. Beber mientras esté
fresca.

  • Autólisis

Descriptor: Variable, a carne, a goma vieja.
Interés: Es un defecto siempre
Origen: Debido a la muerte de las levaduras, se produce la ruptura y degradación de la
pared celular, de modo que todos los componentes pasan a la cerveza. Hay cepas de
levadura más propensas que otras a la autólisis, y en general se ve favorecida por
largos periodos con abundante levadura y temperaturas elevadas, aparte de otros factores.
Prevención: Dado su origen, es evidente que para prevenirlo hay que evitar contactos
prolongados de la cerveza con la levadura una vez producida la fermentación principal,
trasegando a secundario y haciendo la guarda a temperaturas bajas.

  • Diacetilo

Descriptor: Mantequilla, palomitas de cine.
Interés: A veces puede ser agradable en bajas concentraciones en ales británicas.
Origen: Subproducto de las levaduras durante la síntesis de la membrana celular,
algunas cepas produce más que otras. Cuando es elevado puede ser un indicio de
levadura estresada o mutada, también por falta de nutrientes nitrogenados (exceso de
adjuntos pobres en nitrógeno, como arroz o maíz) u oxígeno en el mosto. Una
temperatura inicial de fermentación excesivamente elevada también puede favorecer
su producción. Si es muy alto puede ser un indicio de contaminación bacteriana,
puede siendo frecuente en líneas sucias. Cuando las cantidades son normales, suele ser
reabsorbido por las levaduras, si bien puede ser necesario un incremento de temperaturas en las lager.
Prevención: En el caso de posibles contaminaciones, desinfectar el equipo antes del
uso y limpiar las líneas de serpentines y grifos Permitir una maduración para que sea
reprocesado tras la fermentación primaria, y no enfriar ni usar agentes clarificantes
demasiado pronto, lo que impediría a las levaduras su absorción.
Nota: La percepción del diacetilo es muy variable según las concentraciones, por lo
que puede ser interesante hacer la cata con dosis variable.

 

Espero que pueda ser de utilidad para todos los cerveceros caseros de cara a sus producciones. Está claro, que se si pudiese catar en vivo el error (como yo hice) mucho mejor :)

Saludos!

VFC 10º Edición

Ayer fui por primera vez a una edición del Vine a Fer Cervesa en Barcelona. Concretamente, se celebraba la 10º edición (total ná). Fui para ver si podía aprender algo nuevo para poder mejorar mi eleboración, y la verdad es que alguna cosa me llevo. Me apunté a dos talleres:

  • Taller del Lúpulo (utilización, tipo y cultivo): Sinceramente me esperaba más. No aprendí mucho más y con lo que ya había leído por libros e internet no me sirvió de mucho.

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  • Taller de defectos de la cerveza: A mí el que más me interesaba. Sólo con el olfato descubríamos defectos que te echaban para atrás. Menos mal que de momento no se me ha oxidado una cerveza, porque que asco. El problema del taller de mi forma de ver, es que se hacía dentro del recinto principal. Había ruido y a veces algunos detalles no se escuchaban bien y si pagas 10€ por un taller, lo mínimo es que tenga unas condiciones mínimas para poder ser atendido. No obstante, me gustó bastante.

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Creo que como resumen estuvo bien en general, sobre todo, para intentar acercar a personas el mundo de la elaboración de cerveza que ahora está tan de moda. De cervezas caté pocas. La Summer Ale de Marina y la Zhykuta 10ª aniversario especial para ésta edición. Muchos cerveceros conocidos por allí.

Espero que para la próxima edición tenga en cuenta mejor los locales donde se realizan las actividades.

Saludos!

 

Molino para moler malta Corona

A finales de Agosto, cuando decidí iniciarme en en all grain sabía que tenía que hacer una inversión de dinero que hasta dentro de muchas producciones no iba a amortizar. Así, que me puse a preguntar en el foro y la gente muy amablemente me recomendó todas las dudas sobre los utensilios que iba a necesitar (macerador y molino principalmente) hasta que el gran forero y maestro blau me mandó un privado para decirme que vendía su material. Me pasó unas fotos de los materiales y las descripción y todo el bricolaje que había hecho para el molino:

“El molino creo que puede valer unos 45€, como ves no es “solo” el
molino. En la primera foto ves todo el sistema. El conjunto se compone
del molino con un bricolage cojonudo que te evitara muchas broncas de la
parienta si mueles en casa, con la tapa puesta no sale nada de polvo, no
te cuento como ponia yo el comedor antes de este invento. El cubo donde
ves la manivela, no tiene culo y este tienes que meterlo dentro del
otro, son troncoconicos y encajan. Como ves la tapa esta perforada para
meter la botella que hace las veces de tolva para meter el grano. La
tolva original es la pequeña metalica, pero yo creo que es muy pequeña y
va mejor con una garrafa. La verdad es que yo no use la garrafa que ves
usaba una de aceite y luego me pase a una de esas de agua de 25l en la
que la boca te cabra encajada si te haces con una, la botella que ves es
una de las que uso para otras cosas es solo para la foto y que te hagas
a la idea, con lo que evidentemente a la que le pongas le tendras que
cortar el culo . En el lote veras que tambien hay un tornillito con
tuerca y boca exagonal. Con esto lo puedes mecanizar poniendole un
taladro. Es una rosca especial y aunque si buscas un poco lo encuentras
pero cuesta. En el foro dimos muchas vueltas hasta que alguien encontro
en su pueblo e hizo una compra comunitaria y los envio por correos,
diria que en algun sitio tengo otro que compre por si acaso si lo
encuentro lo añado al lote o te lo paso el dia que aparezca que seguro
que esta en alguna cajita. Tu diras, yo creo que es un buen pack.”

Os dejo unas fotos del molino:

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Sistema completo con doble cubo. En uno cae la malta. El otro sirve de agarre. Una de las tapas tiene la perforación para introducir una tolva más grande como una garrafa.

Molino2Aquí está el mecanismo sólo con un cubo.

Molino3Aquí tenéis el sistema completo con los dos cubos y la tolva.

 

Me contó blau que el sistema lo había copiado de una página inglesa, y la verdad que al moler malta, queda todo super limpio. Os recomiendo el sistema 100%

Salud y birra ;)

Espantaperros Devil’s Own

Pues el pasado 21 de Septiembre empecé con la elaboración de una cerveza que he bautizado como Devil’s Own. La receta es una IPA clásica y tradicional que espero ir mejorando y trabajando con el paso del tiempo. Pero lo primero, ¿por qué el nombre? Ya que soy natural de Badajoz, he decidido coger el nombre de una de las torres más famosas de la ciudad y a su vez más burlada. La Torre de Espantaperros . Así que, Espantaperros será “la marca” que utilizaré para mis cervezas. Devil’s Own viene dado por el nombre de un cuadro que representa la Batalla de Badajoz contra las guerras Napoleónicas en 1812 y así recordar y dar un pequeño homenaje a la Provincia que consiguió una importante victoria contra Napoléon. Pero dejando a un lado la historia, hablemos de la cerveza. Aquí tenéis la receta:

  • Malta: 5.2Kg de Maris Otter Extra Pale
  • Lúpulos: Chinook, Ahtanum y Simcoe
  • Levadura: ALE Safale-04
  • Alcohol: 5.1%
  • Color: 5.2
  • Amargor: 45 IBU’s

Moliendo Malta

Moler 5.2 Kg de malta manualmente cansa… Creedme.

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Calentamos agua y Maceramos

Ponemos a calentar agua (2,5l por cada kg de malta) a unos 75ºC. Posteriormente calentamos la termonevera y añadimos la malta molida. La temperatura descenderá aproximadamente unos 10ºC. Dejamos macerar 2 horas a unos 65ºC.

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Debemos ir controlando la temperatura para que no haya un descenso brusco. En mi caso, en horas de maceración bajó a unos 61/62 ºC.IMG_20130921_133819Posteriormente, recirculamos un poco el mosto hasta que no salga turbio. Será aproximadamente unos dos litros.

IMG_20130921_153919Luego vamos añadiendo agua a 78º para realizar la aspersión del grano y así sacar nuestro mosto. Yo utilicé gravedad como sistema para pasar el agua caliente y el mosto al tanque fermentador.

IMG_20130921_155055Una vez que ya tengamos una densidad de 1005, paramos de echar agua y lo llevamos a la Bielmeir para cocer durante 90 minutos.

Cocción y adición de Lúpulo

Durante 90 minutos dejamos hervir el mosto. Durante éste proceso realizamos la adicción de lúpulo en tres tandas para dar amargar y aroma. La primera tanda dura unos 90 minutos, es decir, toda la cocción. La segunda unos 15 minutos anter de dejar de hervir y la tercera ya sin hervir durante 10 minutos para que coja aromas. Las tandas que realicé yo son las siguientes:

  • 90 minutos de 14 gramos de Chinook
  • 15 minutos de 14 gramos de Simcoe y 28 gramos de Ahtanum
  • 10 minutos en reposo de 14 gr. de Chinook, 14 gr de Simcoe y 14 de Ahtanum.

IMG_20130921_171051Teniendo en cuenta los alfa-ácidos de los lúpulos y que los lúpulos eran pellets y no les puse bolsa, he calculado que dará en torno a unos 45 IBUs. Todo ésto lo calculé con el software brew target y que podéis encontrar en su web incluso para Linux ;)

Enfriamiento

El paso siguiente era bajar de los 100º que tenía el mosto a unos 25º. Para ello, empleé un serpentín de segunda mano y en la ducha hice circular agua fría dentro el mosto. Es la primera vez que uso éste sistema y no estoy del todo seguro, pero a ver que tal queda.

IMG_20130921_183600Fermentación

A pesar del percance que tuve rehidratando la levadura (como consejo os doy tener una de repuesto siempre), bajé la temperatura del mosto a 25ºC. Las primeras 12 horas de la fermentación han sido brutales. Ahora está más suave. Tengo la cerveza a buen recaudo para intentar que no le de mucho el calor.La muestra de densidad marcaba unos 1058, aunque yo con la receta intenté conseguir unos 1053. EL Viernes haré una segunda medida de la densidad para ver si puedo embotellar el fin de semana.

1379792830800Ya que todavía no tengo mucha experiencia he decidido que el reposo y fermentación secundaria se haga en botella. Ya os daré todos los resultados finales.

Pronto actualizaré con los detalles finales ;)

Salud y birra

Bielmeier 040001 : Olla para macerar, cocer o fermentar cerveza

Cuando te pasas al “todo grano” necesitas ampliar equipo. Muchos querrían una Braumeister, pero pocos podemos permitirnos pagarla, sobre todo, si estamos empezando. Así que investigando por el foro encontré una entrada sobre un chollo en Amazon. La Bielmeier 040001. He leído muy buenas críticas para la hora de macerar y cocer la cerveza,  el tema de fermentar, ya tengo mis dudas. No obstante, este cacharro de 2000w hará (o espero) que pueda controlar mejor la temperatura y así poder obtener mejor calidad en el proceso de elaboración de la cerveza.

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Mañana haré pruebas de rendimiento en la cocción del mosto y ya os contaré.

En la próxima entrada hablaré de todo el equipo nuevo que he ido adquiriendo durante este verano así como la primera receta todo grano que voy a desarrollar :)

Salud y birra ;)

I Feria de Cerveza Extremeña

Llevaba tiempo sin escribir pero entre las vacaciones y la escasez de imaginación la culpa ha sido sólo mía. Quería anunciar en éste blog y gracias a los birrifactores extremeños que he conocido, la primera Feria de Cerveza Extremeña. El evento tendrá lugar el Sábado 14 de Septiembre el pub Galeón de Cabeza del Buey (Badajoz) . Creo que será un gran evento para conocer Cervezas Artesanas Extremeñas como Jara, Quercus, Sevebrau y seguro que alguna que otra sorpresilla :P

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Espero que os podáis acercar y dar vuestro feedbak.

Maridaje de Cervezas con Chocolate

Este Sábado tuve la suerte de asistir a mi primer maridaje de Cervezas con Chocolate organizado por el Museu de la Xocolata de Barcelona y por Beer Events. Como guía tuvimos la agradable experiencia de Marta para explicarnos historia y procesos del chocolate y a Edgar Rodríguez, sommelier de cervezas del famoso restaurante de Barcelona de El Racó d’ en Cesc. Degustamos chocolates de la marca Valrhona, una de las mejores de marca del mundo en chocolates.

Primero, tanto Marta como Edgar nos introdujeron en el mundo de la fabricación del chocolate y de la cerveza. SAMSUNG

Cada chocolate lo probamos con una cerveza distinta. La actividad consistía en primero catar el chocolate (para degustarlo bien el chocolate se tiene que deshacer en la boca, nunca morder ), después la cerveza y finalmente, el maridaje de ambos, pudiendo observar los cambios que la unión provoca. Y éste fue el resultado de las cervezas que bebimos acompañadas de su chocolate:

  1. Blanche de Honnelles con un Jivara Lactée (40% cacao): una cerveza suave de trigo y cremosa con unos aromas a frutas como plátano.blanche honelles
  2. Samuel Smith’s Nut Brown Ale con un Caraïbe (66% cacao): una cerveza que me sorprendió bastante con aromas a frutos secos y caramelos. Al mezclarlo con chocolate, éste intensifica su amargor.samuel smiths
  3. Fendt Ernte-Gold con un Manjari(64% cacao): una lager muy suave y refrescante. Al maridar el chocolate con la cerveza, vemos que ésta no cambia de aromas ni sabor, se mantiene constante.fend-ernt
  4. Rochefort 8 con Guanaja (70% cacao): una cerveza con maltas tostadas y con aromas a caramelo. La alta presencia del alcohol hace que desaparezcan otros aromas y amargorrochefort8.
  5. Marina Dry Stout con Nyangbo (68% de cacao): cerveza negra suave y de fácil trago en la que a la hora de maridar con chocolate intensifica el amargor del cereal de la cerveza y no del lúpulo.marina

Como resumen decir que ha sido una cata muy distinta a las habituales y de la que he aprendido bastante para aprender a maridar algo dulce o amargo como puede ser un chocolate con una buena cerveza artesana. Estaba claro que tanto Marta como Edgar sabían muy bien de lo que hablaban. Aquí os dejo la alineación final:

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Ya sabéis, si queréis maridar cervezas con chocolate no dudéis en empezar a probar éstas cinco ;)

Festa de la cervesa Carrer de Sants

Cuando me planteé crear el blog no sólo quería enseñar a hacer cerveza en casa, también me gustaría usar ésto como un referente para diferentes festivales y catas de cervezas a las que pueda asistir. Así, la primera entrada referente a ésto es la Fiesta de la cerveza del Carrer de Sants. Ya que no tenía coche ni tren para ir al festival de la cerveza de Sant Joan de Mediona, fue una verdadera alegría encontrarnos con ésta fiesta de la cerveza al lado de casa.

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No tenían mucha variedad pero la verdad que estuvo muy bien. Entre las cervezas que pude degustar:

  1. Punk IPA de BrewDog : No hace falta decir que ésta gente hace cervezas muy muy buenas. Una buena IPA para empezar el día.
  2. Organic Honey Dew de Fuller’s. :Una cerveza 100% orgánica que con un toque de miel al final le da trago muy refrescante y aromático.
  3. Súria de Cervesa La Pirata: Una cerveza un poco compleja y con matices difíciles de distinguir. Refrescante con un trago amargo al final por la presencia de lúpulos.  
  4. Baltika #5 de Baltika Breweries: Para mí la peor que llegué a probar. Sin matices y sin un cuerpo claro. Una cerveza Rusa para disfrutar, pero no para degustar.

Como me quedé con mal sabor de boca por la Baltika, repetí finalmente una Punk IPA para llevarme un buen sabor del festival. También se podían degustar la Guineu Riner, la Chimay Tripple, Naparbier, etc. Como aspecto negativo, quizás los precios de la comida, pero entiendo que ahí los organizadores no tuvieron que ver nada.

Ahora a esperar a otro festival ;)